我超喜欢的趣味科学书（珍藏版）：世界上最酸甜可口的化学书 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

我不要烦琐无趣的化学分子式，我要品尝酸甜可口的化学！面包为什么会变得松软可口？西瓜和草莓竟然是蔬菜？！大白菜是怎么变成酸酸的泡菜的？木糖醇为什么可以保护牙齿？为什么一吃糖果就停不下来？你也许不会想到，如果没有化学，就再也不会有各种酸甜可口的味道了！这难道不是一件很可怕的事情吗？

这本书将为小朋友们揭开各种美食中隐藏的化学小秘密。读完后，你才会发现，原来那么深奥的化学原理，我们早就已经“吃”过啦！

用餐时研究酸甜可口的化学

味道因温度而异的米饭

·2·

酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜

·8·

油腐醋饭里酸酸的食醋

·14·

生命之盐

·20·

吃了还想吃的甜食

食糖 ·26·

土里面长出来的“牛肉”

圆圆的黄豆 ·32·

新鲜味美的蔬菜

·38·

我们真的不能成为好朋友吗? 水和油

·44·

综合营养剂

黏黏的、甜甜的蜂蜜

·50·

利用酶分解营养物质的发酵食品

·56·

似懂非懂对对碰！

·62·

吃零食的时候研究酸甜可口的化学

酵母做功后膨起来的面包

·66·

乳白色牛奶的华丽变身

干酪和酸乳酪 ·72·

嚼了又嚼的饼干

口香糖 ·78·

咕嘟咕嘟，吸收得比水还快的离子饮料

·84·

入口即化的冰激凌

·90·

富含对人体有益的不饱和脂肪酸

橄榄油 ·96·

有缓解疲劳和补充热量之功效，甜味中略带苦味的巧克力

·102·

有二氧化碳溶于其中的饮料

碳酸饮料 ·108·

水和油混合而成的蛋黄酱

·114·

牙齿的守护者

木糖醇 ·120·

似懂非懂对对碰！

·126·

作者：

[韩] 崔美华

先后毕业于京畿女子高等学校、首尔大学及同大学院，并获得韩国教师大学科学教育学博士学位。一直致力于改善科学教育的工作，曾于2007年获得科学技术部颁发的科学教师奖。

目前在汝矣岛高等学校任教。其作品有《化学教科书的研究与指导》《道尔顿告诉我们原子的故事》《鲍林告诉我们的化学结合的故事》《天才们的科学笔记本——化学篇》等。

插图：

[韩] 张静午

热爱绘画，画中常常包含奇趣的思想。目前是MQPM所属的作家，曾负责《好奇1·2》《我是水》《微生物的神奇——发酵》《天才少年爱迪生》《我们神秘的身体》等书的插图部分。

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大米的主要成分是淀粉，淀粉中有数百到数千不等的葡萄糖分子相互结合。按照葡萄糖结合后的不同形状，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉里，数百个葡萄糖分子呈线状连接；而支链淀粉里，超过千个以上的葡萄糖分子呈枝丫状连接。

直链淀粉和支链淀粉不仅形状不同，性质也不同。直链淀粉易溶于水，即使在冷水中也是如此；而支链淀粉却不溶于冷水，只有在热水中才会融化，成黏稠状。

大米中含有直链淀粉和支链淀粉。大米中的淀粉是直链淀粉和支链淀粉有规律地黏合在一起的，被称为β

淀粉。

在大米中倒入清水加热的话，水分子会渗入β

淀粉的链状结构中。这样一来，原本有规律地黏合在一起的直链淀粉和支链淀粉会变得不规律，结构松散。淀粉的这种形态被称为α

淀粉。

β

淀粉转变为α 淀粉的这种过程就被称为淀粉的糊化现象。淀粉出现糊化现象后，淀粉的结构变得不规律而松散，同时变得柔软而易于消化，这一过程就是生米变成熟饭的过程。

那么，米饭变凉后为什么就变得不好吃了呢? 这是因为刚做好的饭呈α

淀粉状态，但是慢慢变凉、失去水分后就变成了β

淀粉的缘故。像这样，α

淀粉转变为β 淀粉的现象被称为淀粉的老化现象。

所谓的老化一般是指随着生物年龄的增加，其功能和性质逐渐衰退的现象。在0℃左右、水分含量为30％～60％时，容易出现米饭的老化现象。因此，如果不想失去米饭的美味，就应该盛在温热而密闭的容器里保存。只有这样才不会让米饭失去水分，才能长时间维持α

淀粉的状态。这就是可以让米饭保持美味的保温饭锅的原理。

不过在正常情况下，人体从糖分中获得的能量不能超过每天摄取的能量的10％。

那若是超过了这个比例，会有什么后果呢? 大部分葡萄糖会被用于生成能量，而剩余的葡萄糖则会转化为糖原储存在肝脏或肌肉细胞中，等血糖不足时再被分解。

食糖含有的营养成分只有糖，它并不含有其他的营养元素。因此，它不用经过消化，即可迅速被人体吸收。这样的话，血糖值肯定会剧增吧? 前文说过，当血糖值突然增加时，我们的身体就会分泌大量胰岛素，从而降低血糖值，剩余的糖则会转化为糖原储存起来。

如果将汽水倒进杯子里，就会发现冒出很多白色气泡。迅速升上来的气泡在和空气接触的一瞬间，就会啪的一声破掉。这个气泡其实就是二氧化碳。像汽水这样，有二氧化碳溶于其中的饮料被称为碳酸饮料。那么，气态的二氧化碳是怎么溶解在液体中的呢?

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书摘插图

书籍介绍

《世界上最酸甜可口的化学书(珍藏版)》内容简介：我不要繁琐无趣的化学分子式，我要品尝最酸甜可口的化学！面包为什么会变得松软可口？西瓜和草莓竟然是蔬菜？！大白菜是怎么变成酸酸的泡菜的？木糖醇为什么可以保护牙齿？为什么一吃糖果就停不下来？你也许不会想到，如果没有化学，就再也不会有各种酸甜可口的味道了！这难道不是世界上最可怕的事情吗？《世界上最酸甜可口的化学书(珍藏版)》将为小朋友们揭开各种美食中隐藏的化学小秘密。读完后，你才会发现，原来那么深奥的化学原理，我们早就已经“吃”过啦！