食品加工机械与设备 中国农业大学出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《食品加工机械与设备》改变原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，以“生产的产品分类”为主线，将食品加工行业分成七个项目，涵盖了大部分食品行业的加工机械。在每个项目下设多个任务，串联起来能比较完整的展示每个行业的知识结构。

学生学习过程中有师徒、师生和自我组织管理者多个角色，提高了学生的组织沟通能力，及时地沟通更便于因材施教；同一情景下的内容更能使“教与学者”相互促进、互相启发，增强了学习的趣味性、自主性。学生在企业实习、实践，接受企业文化、企业精神的熏陶，从而使学生得到多方面的培养和锻炼，为步人社会工作打下基础。

《食品加工机械与设备》可作为职业教育食品类专业教材，也可作为各类食品公司岗前培训教材。

项目一乳制品加工机械与设备的使用

工作任务一液态乳的接受与预处理设备

一、离心泵

二、离心分离机

三、板式热交换器

四、均质机械

【实训1】液态奶的接收与贮存设备

【实训2】液态奶的预处理设备

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工作任务二液态奶生产包装机

一、无菌袋灌装机

二、利乐枕无菌包装机

三、利乐砖无菌包装机

【实训1】中亚无菌软包装机操作规程

【实训2】TBA／19灌装机标准作业

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工作任务三乳奶粉的生产加工

一、浓缩机械与设备

二、乳粉干燥设备

【实训1】三效浓缩蒸发器操作实训

【实训2】真空雾化干燥设备的操作规程

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工作任务四酸奶的生产设备

一、酸奶的分类

二、发酵剂培养设备

三、酸奶的加工设备

四、酸奶灌装设备

【实训】塑杯成型灌装封切机操作实训

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项目二肉品生产机械与设备

工作任务一原料分割贮藏

一、原料分割机械

二、骨肉分离机械

三、圆盘分料机

四、分割肉包装设备

【实训】原料肉分割、包装设备

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工作任务二火腿加工机械

一、盐水注射机

二、嫩化机

三、滚揉机

四、火腿定量充填机

五、火腿蒸煮设备

【实训】火腿的腌制设备

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工作任务三肉灌制品加工机械

一、肉糜送料泵

二、绞肉机

三、斩拌机

四、填充、结扎设备

五、杀菌设备

六、烟熏设备

【实训1】香肠的切碎加工设备

【实训2】香肠的充填及热加工设备

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工作任务四肉丸加工机械

一、冻肉切割机械

二、搅拌机

三、搅拌擂溃机

四、肉丸成型机

五、肉丸定型机

六、连续式蒸煮机

七、油炸机

八、肉丸冷却机

【实训】肉丸的搅拌擂溃及成型设备

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项目三果蔬加工机械与设备的使用

工作任务一脱水蔬菜加工机械设备

一、清洗设备

二、离心擦皮机

三、离心式切片机

四、高效多功能切菜机

五、预煮设备

六、箱式干燥机

七、带式干燥器

八、冷冻干燥机

九、微波干燥机

十、热压式封口机

【实训1】平流型厢式干燥器

【实训2】真空干燥箱

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工作任务二果酱加工机械设备

一、带式输送机

二、清洗设备

三、螺旋式连续预煮机

四、打浆机

五、真空浓缩设备

六、酱体装料机

七、杀菌设备

【实训1】打浆机

【实训2】高压蒸汽灭菌锅

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工作任务三罐头加工机械设备

一、果蔬分选设备

二、果蔬去皮设备

三、果蔬去核设备

四、果蔬切分设备

五、排气设备

六、封口设备

【实训】封口机

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项目四饮料加工机械与设备

工作任务一碳酸饮料生产机械

一、碳酸饮料生产的设备

二、水处理设备

三、糖化处理设备

四、混合设备

五、瓶处理设备

六、灌装设备

【实训】混比机的操作

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工作任务二茶饮料生产机械

一、茶汁生产设备

二、灌装设备

三、封盖机构

四、暖瓶机

【实训】茶萃取系统设备的操作

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工作任务三果汗饮料生产机械

一、果汁灌装机

二、PET瓶装饮料旋盖机

【实训】灌注机的操作

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项目五酿造加工机械与设备

工作任务一啤酒生产加工设备

一、啤酒生产设备的种类

二、制麦设备

三、洗瓶设备

四、灌装设备

五、压盖设备

六、杀菌设备

【实训1】瓶装熟啤酒的包装设备

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工作任务二果酒加工设备

一、破碎机械设备

二、榨汁机械设备

三、发酵机械设备

四、过滤设备

五、贮酒容器

【实训2】葡萄酒的加工设备

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工作任务三酱油、醋加工设备

一、酱油、醋加工流程设备

二、粉碎机

三、蒸煮设备

四、制曲设备

五、发酵设备

六、过滤设备

七、灭菌设备

【实训3】酱油生产加工设备

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项目六焙烤食品加工机械与设备

工作任务一面包加工机械与设备

一、和面机

二、打蛋机

三、面团切块机

四、滚圆机

五、面包醒发设备

六、面包烘烤设备

【实训1】面包生产设备的操作

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工作任务二糕点加工机械与设备

一、包馅机

二、元宵成型机

三、软料糕点成型机

四、自动蛋卷机

五、桃酥成型机

六、蛋糕浇模机

【实训2】月饼生产设备的操作

拓展知识二维码6-2

工作任务三饼干加工机械与设备

一、辊压机

二、辊压夹酥机

三、叠层机

四、饼干成型机

五、饼干加工辅助设备

【实训3】饼干生产设备的操作

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项目七冷冻机械与设备

工作任务一制冷机械与设备在食品加工中的使用

一、制冷原理及系统

二、制冷系统的主要设备

三、制冷循环

【实训1】制冷系统的运行操作

【实训2】制冷系统放空气及融霜操作

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工作任务二冷藏与冷冻机械设备的使用

一、食品冷却

二、食品冻结

【实训1】禽类冷加工处理

【实训2】颗粒蔬菜的冷加工处理

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