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本书将限制卡路里的渊源和历史经过进行了梳理，并揭示出其中存在的问题。除了分析卡路里限制的弊端，也探讨了脂肪限制的无意义和有害性。 本书旨在通过科学合理的“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”的阐释，将读者从无意义的“限制卡路里”的束缚中解放出来，从而转向快乐的、任何人都可以坚持下去的健康饮食法。

目录

章 思考控制卡路里的意义....................... 1

节 我自己的卡路里控制................................ 1

目标：一天1600卡................................................. 1

放弃计算卡路里..................................................... 2

突然，没心情了..................................................... 3

 控制卡路里，是“理想之饼”？................................ 3

第二节 延缓衰老的卡路里控制............................. 4

得出相反结论的两个研究....................................... 4

联合研究却得出不一致的验证结果......................... 5

因控制卡路里而增加的病情.................................... 6

第三节 针对肥胖的卡路里控制............................. 7

日本肥胖学会卡路里控制标准................................ 7

“控制卡路里是选择”并无科学根据.................... 8

控制卡路里具有短期效果....................................... 10

第四节  针对糖尿病的控脂.................................. 11

日本提倡所有糖尿病患者控制卡路里...................... 11

以日本人为对象的研究只有三篇............................. 13

显而易见的矛盾..................................................... 15

很多日本糖尿病患者并不肥胖................................ 16

通过控制卡路里，糖尿病的各种症状会得到改

 善吗？............................................................... 17

第五节 将控制卡路里确定为糖尿病治疗的方法，

    是否妥当？.............................................. 18

将一天2300卡确定为标准值................................... 18

“喝水也会胖”是真的吗？........................................ 19

确认糖尿病治疗的卡路里标准值............................. 20

第六节 控制卡路里的安全性如何......................... 22

理应证明卡路里控制有效性的研究结果................... 22

有积极性的配合实验者接连离开............................. 24

控制卡路里却未能减重的幼年雌猴......................... 25

可怕的营养低下风险.............................................. 27

第二章 思考限制脂肪的意义.......................... 28

节 控油的效果何在？.................................... 28

曾经认为限制脂肪有效的我.................................... 28

除了限糖，还想控脂的人....................................... 28

第二节 针对高血脂症的控脂................................ 29

控油也未能预防高血脂症....................................... 29

严重的坏胆固醇血症依靠饮食和运动无法改善........ 31

第三节 针对肥胖症的控脂.................................... 32

控油则新陈代谢下降.............................................. 32

不同激素的影响..................................................... 35

第四节 针对糖尿病的控脂.................................... 35

脂肪与血糖上升呈负相关....................................... 35

抑制餐后血糖上升的脂肪和蛋白质......................... 37

第五节 如何思考脂肪的性质................................ 38

撤销脂肪摄取量上限的美国.................................... 38

脂肪酸的构造和分类.............................................. 39

日本人应该积极摄入动物脂肪的理由...................... 40

增进健康的单不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸... 43

存在评价分歧的ω-6多不饱和脂肪酸....................... 44

要谨慎对待反式脂肪酸.......................................... 44

能预防老年痴呆的中链脂肪酸................................ 45

多吃油会如何？..................................................... 46

第三章 思考三大营养素的比率....................... 48

节 把握卡路里的难度.................................... 48

能否准确计算卡路里.............................................. 48

卡路里的混乱猜测................................................. 49

第二节 三大营养素的比率是如何被决定的？

...................... 50

“正确的营养平衡”的违和感..................................... 50

PFC平衡是被如此规定的....................................... 51

蛋白质与油——被撤销的上限................................ 53

第三节 可以不必考虑卡路里和营养素平衡............ 54

和缓的限糖就是控制卡路里.................................... 54

现代人的运动量无法完全消耗的糖类...................... 55

第四章 思考酮体的意义................................. 56

节 生成酮体的药物之惊人效果 .................... 57

SGLT-2抑制剂（钠-葡萄糖协同转运蛋白2抑制剂）. 57

竟然能减少32%的死亡率....................................... 58

酮体能恢复脏器健康？.......................................... 58

反驳酮体假说........................................................ 59

第二节 为何酮体曾给人负面印象？...................... 60

生酮饮食与减重效果.............................................. 60

酮体与坏胆固醇的关系.......................................... 61

控制饮食会降低血管内皮功能......................... 62

酮症酸中毒与心源性猝死....................................... 62

酮体与胎儿畸形问题.............................................. 63

第三节 酮体到底好不好？.................................... 65

关于酮体的结论..................................................... 65

用于癫痫治疗的生酮饮食....................................... 66

营养补助食品与油脂.............................................. 67

和缓限糖饮食与酮体.............................................. 68

关于ketogenic-diet（生酮饮食）............................ 69

第五章 思考和缓限糖饮食的意义.................... 70

节 糖类过多引起的肥胖与糖尿病................... 70

糖类的本来面目..................................................... 70

为什么会胖？........................................................ 71

胰岛素分泌能力..................................................... 72

恐怖的高血糖........................................................ 73

没有糖尿病的根治疗法.......................................... 73

老化与糖化........................................................... 74

糖基化终产物与氧化应激会引起什么...................... 74

第二节 全能选手：Low carbo.............................. 75

和缓限糖............................................................... 75

实践和缓限糖饮食的效果....................................... 76

总之要“吃饱”......................................................... 77

甜食益脑是迷信..................................................... 77

可以干脆忘记卡路里.............................................. 78

用和缓限糖饮食填饱肚子....................................... 79

第三节 运动与和缓限糖饮食................................ 80

如何思考运动员饮食.............................................. 80

糖原负荷造成餐后高血糖....................................... 81

向脂肪适应转换的时机.......................................... 81

对体重有要求的运动和按体重级别进行分级的运动.......... 82

能量利用可能性..................................................... 83

展望东京奥运会..................................................... 84

第六章 普及和缓限糖饮食，改变世界............. 85

节 实施和缓限糖的信息......................... 85

和缓限糖先进城市：神户....................................... 85

行政支持............................................................... 86

东京启动：大手町、丸之内、有乐町的举措............ 86

企业陆续进行产品开发.......................................... 87

营养成分标识的现状.............................................. 87

2015年的大转换.................................................... 88

第二节 “和缓限糖饮食”希望构建的社会愿景......... 91

社会将因和缓限糖饮食而改变................................ 91

医疗费、社会保障费将大幅削减............................. 92

第七章 思考“常识与脱离常识”......................... 94

节 食品篇..................................................... 95

水果...................................................................... 95

异构化糖............................................................... 96

思慕雪.................................................................. 97

黑色食品............................................................... 98

非白色砂糖........................................................... 99

甜味剂.................................................................. 99

啤酒...................................................................... 101

第二节 食用方法篇.............................................. 104

无麸质饮食........................................................... 104

食用顺序............................................................... 105

绝食...................................................................... 106

第三节 其他问题篇.............................................. 107

肠内菌群............................................................... 107

蛋白质的量........................................................... 108

蛋白质的质........................................................... 109

营养补助食品........................................................ 111

药物...................................................................... 112

日本人与欧美人..................................................... 113

第四节 油篇........................................................ 114

油的基本功效........................................................ 114

有益油.................................................................. 115

基本上所有的油都OK............................................ 117

危险油.................................................................. 118

对各种油的见解..................................................... 118

第八章 营养学的“正确”与“理所当然”............... 122

科学验证............................................................... 122

证据...................................................................... 123

后记...................................................................... 125

参考文献............................................................... 129

后记............................................................... 125

参考文献........................................................ 129

 山田悟原，北里大学北里研究所医院 糖尿病中心主任。日本内科学会综合内科专门医、日本糖尿病学会糖尿病专门医、日本临床营养学会评审员、日本糖尿病营养指导师认定机构编辑委员。2013年11月14日，他成立“饮食•快乐•健康协会”，旨在向世人传播“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”知识。

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书摘插图

前言

序言

改革开放四十年中国的经济发展发生了翻天覆地的变化，创造了人类历史上的一个奇迹，就是解决了几亿人的温饱问题。人民的生活水平大幅提高固然是件好事，但是随之而来的日益增长的糖尿病、高血压等由于生活方式不良而引起的慢性疾病的发生，给人民的生命健康带来了极大的危害。

糖尿病作为一种慢性病，离不开药物治疗，更需要生活方式的改进，特别是饮食习惯的改善。近年来国际上临床营养学研究日新月异的进步和发展，也给广大糖尿病患者带来了新的曙光。其中日本东京北里研究所糖尿病中心主任山田悟医生更是在日本掀起了一场减糖限糖的革命。

山田悟医生以其高超的医术，执着的追求，丰富的实践，已经成为日本医疗界影响力的糖尿病专家之一，山田悟医生的著作，以其对治学的严谨，患者的热忱，思维的创新，治疗效果的提升，引起了日本各界的广泛关注，也受到了患者的好评。

《限制卡路里之大罪过》一经发表，即在日本引起轰动。山田悟医生的影响不仅仅深入到糖尿病患者中，乃至于在日本的食品餐饮行业，也刮起了一股旋风。越来越多的低糖减糖食品在日本开始流行。相信《限制卡路里之大罪过》中文译本的发行，也一定会让中国广大读者对限糖而不限卡路里的饮食理念有全新的认识。

从今年夏季开始，本书作者山田先生的Low-Carbo饮食法将在北京汉琨糖尿病医院建立中国首个示范区，糖尿病患者在该院可以得到药物与健康饮食法的双重治疗，相信这将有助于Low-Carbo理念在中国的推广，并能惠泽更多的糖尿病患者。

                                  高鹤亭

                           北京中医药大学原校长

                           世界医学气功学会主席

      日本中医食养学会名誉会长

                                2018年7月