国宴（附赠杭州西子湖畔楼外楼套餐使用券2张） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书旨在从历朝众多意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中，撷取几个侧影，对与之相关的历史背景、典章制度、人事掌故、菜品演变等加以爬梳钩稽。小处着眼，细处落墨，通过亦庄亦谐的独特笔法，以专题形式为读者呈现中国古代宫廷饮食文化风貌及皇家美食背后的深层哲学意蕴。

引言

01 以庖喻国：一碗羹里的政治哲学

大羹不尧，受和，以素为贵

铏羹之法与天子膳单

彭祖：雉羹献寿永多

负俎扛鼎，致于王道：伊尹之意不在羹

若作和羹，尔惟盐梅：武丁的“煽情戏”

君子食之，以平其心：晏婴也善“调羹”

小羹碗，大乾坤：和羹深味存乎羹外

02 还原“先秦御厨”

庖而优则仕：御厨 政客 = 政厨

木秀于林，风必摧之：“烹子献糜”事件的再思考

隔行如隔山，跨界需谨慎：掌勺之外的火候不好把握

污点不污：“佞臣”在民间依然是“神”

“撕标签”启示：不忘初心，方得始终

03 绝缨之宴与“不流血的战争”

缨可断乎？士可辱乎？有阴德者，必有阳报

挫锐解纷，和光同尘：“颓废”佛系青年的华丽转身

坑兄的归宁宴与绝望的熊蹯

叔侄阋墙，冠缨绞之：心劳形苦，疠人犹怜

缨可断也，王可劝也：淳于髡之冠缨索绝与主文谲谏

冠缨溯源：以礼御心，仁者无敌

04 谁说无肉不成席，苹果花开雀舌香

嘉会赛唐虞，佛光耀帝居：一桌蔬果 hold 住全场

采葑采菲，或腌或炖：你喜欢的味道我都有

扬帆采石华，挂席拾海月：高手亦有失手时？

林檎、苹婆与沙果，糊糊涂涂分不清楚

05 宣和主人的一场生日派对

有一种法定假日叫圣节：全国人民的三日小长假，以为皇帝庆生为名

有一种狂拽炫酷叫山楼排场：坐绣墩固然体面，在走廊上看看热闹也不错

有一种仪式感叫看比吃更重要：歌舞、杂技、筑球、相扑，一个都不能少

有一种低调奢华叫天花蕈：从陈仁玉《菌谱》与韦巨源的烧尾宴谈起

06 南宋皇家饭局之格局

论优秀老饕的自我修养：左手美食右手文学，放翁咖位不输东坡

干锅肉丁打头阵，烤串拼盘来殿后：传说中神秘高大上的“”其实就是褡裢火烧？

菜名为“假”，走心是“真”：风靡北宋的各色仿真菜之深度解读

赵匡胤·钱俶·王黼：宋朝皇室名菜“旋鲊”及其他

纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深：“看食”考略

07 江湖上的“国宴”与国宴中的“江湖”

亢龙有悔盈难久，玉笛谁家听落梅：江湖大佬的国菜情结和他心心念念的“鸳鸯五珍脍”

珍馐玉馔不足贵，御前索唤抢单忙：从“宋五嫂鱼羹”看宵禁令解除后的皇家外卖

道高物备食多方，山肤既善水豢良：杨贵妃的千里马，雍正帝的贡荔船，怎一个“奢”字了得！

08 迷倒马可·波罗的宫廷御酒：忽迷思

邀饮酌琼醴，金碗举不停：“这是大汗的爱”

东游之谜：“旅行家”鲁布鲁克其人其书

忽迷思与哈剌忽迷思之诞生

事亡如事存：忽迷思与祭祀

从“阿尔乞如”到“熏舒尔”：六蒸六酿出上品

真实的“谎言”：“我未曾说出我亲眼所见的一半”

09 宴衣与衣宴

质孙之形制：何为“纳石失”？

质孙之用途与皇室“米其林”的着装规范

一宴二名：“诈马”考

议政—宴饮—游艺—竞技：元朝两都巡幸制下的“四位一体”国宴

10 黄金家族的“黑暗料理”

朕嘉是书：景泰帝疯狂打 call 的养生宝典《饮膳正要》

狼吃羊，人吃狼：狼之烹法及其妙用

浓煎凤髓茶，细割羊头肉，与江湖做些风月主

鼠馔：黄鼠登盘脂似蜡，“塔剌不花”不是花

物材苟当用，何必渥洼生：朱载坖食驴史话

王珩，字格尔，号目耕。素嗜诗骚，略涉坟典。以为至乐。读书为主业，写作为副业，求知思真

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在线试读部分章节

01 以庖喻国：一碗羹里的政治哲学

尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。 ——《尚书·商书·说命》

先贤总爱拿做饭来说事儿，这个传统可上溯至商朝建立伊始。何以见得？大者不提，单从一碗小小的羹里就看得分明。若问“和羹”为何羹，还得先从“不和”之羹说起。

大羹不和，以素为贵

羹，传说由黄帝始造，《尔雅·释器》云：“肉谓之羹。”它是上古先民的“饮食之本”，无论贫富贵贱皆可食用，正如《礼记·内则》所言：“羹食自诸侯以下至于庶人，无等。”“不和”之羹为“大羹”，但不可简单理解为是用大碗盛的羹。这个“大”字不代表分量之多，而是说礼仪规格之高。《周礼·天官·亨人》云：“祭祀，共大羹、铏羹。”贾公彦疏曰：“大羹，肉湆，盛于登，谓大古之羹。

不调以盐菜及五味，谓镬中煮肉汁。”湆（qì），指肉汁。所谓“大羹”，就是不加作料的带汁白煮肉。孔子说过，礼有高下、多寡、大小、文素之别，不同场合适用的礼节是不一样的。

举个例子，周天子的祭服有六种（大裘、衮服、鷩服、毳服、 服、玄服），均为玄衣裳，其区别主要体现在章数（图纹样式）上。衮为九命之服，上衣绘有山、龙、火、华虫、宗彝五章花纹，下裳绣着藻、黼、黻、粉米四章，故又称“九章之服”。在祭拜至为崇敬的上天时，天子所穿的大裘是纯色无图饰的；在父辈面前，也用不着讲究揖让周旋之容仪；朝祭日月时用到的大圭，不加任何雕饰；而祭奠先祖时供奉的肉羹，也不加任何调味品，即所谓的“大羹不和”。4 此皆以文饰朴素为贵之例。

本色本味，以素为美，看似寡味实则蕴含千滋百味，这与孔子所说的“少之为贵”是一个道理。

羹之法与天子膳单

那么，“铏羹”又为何羹？是一种调味菜肉羹。

铏，指盛羹器皿，圆口，长身，带盖，两耳三足，上宽下窄。贾公彦说，铏羹“皆是陪鼎，膷、臐、膮……调以五味，盛之于铏器，即谓之‘铏羹’”。膷（xiāng）指牛肉羹，臐（xūn）为羊肉羹，膮（xiāo）是猪肉羹。大羹与铏羹的区别在于，放不放菜、加不加料。至于贾氏所言“陪鼎”，则涉及食礼问题。周朝贵族宴飨时所用的食器种类与数量由其等级决定，天子设宴时，有九鼎、八豆、八簋、六铏之说。其中，九只正鼎用来煮大羹，祭祀先人以示俭素，同时代表规制排场，称为“正馔”，仅供略尝而已；另有三只陪鼎，里面是调过味的和羹，叫“加馔”，这才是赴宴来宾真正享用的食物，因其置于正鼎一旁，所煮肉类也与正鼎相同，故名“陪鼎”。

先秦时期可入羹的食材范围极广，大凡能食用的动物，基本都可辅以谷米制为羹。做铏羹时，用菜有哪些讲究呢？其实古人很早就懂得根据肉的温凉属性来选择与之中和的菜蔬来搭配了，《仪礼·公食大夫礼》云：“铏芼：牛藿，羊苦，豕薇，皆有滑。”芼，煮羹时所用配菜之统称。具体而言，做牛肉羹时配豆叶，羊肉羹用苦菜，猪肉羹里加山菜，另外都要用到堇、荁之类的菜来调味。那么，铏羹出锅之后，食用时与其他饭菜的搭配又是怎样的？“食：蜗醢而苽食、雉羹，麦食、脯羹、鸡羹，析稌、犬羹、兔羹，和糁不蓼。”（《礼记·内则》）郑玄在“食”字后注曰“目人君燕食所用也”，告诉我们这是一份周天子的日常膳单，来看看他是怎么吃羹的：要么是蚌蛤酱 菰米饭 野鸡羹，要么是麦饭 干肉羹 / 鸡羹，或者稻米饭 狗肉羹 / 兔羹。糁，指用碎肉混以米粉制成的羹。在上述这几种搭配法中，都要加入用作料和米屑调制的汤，但不加蓼菜。顺带提一句，在这种肉菜杂煮的铏羹之外，纯素菜羹也已经产生了。

汉代为食羹鼎盛期，出现了名目繁多的各种羹。据不完全统计，仅长沙马王堆出土的汉墓遗策所记就有五种羹，共计二十四鼎：大羹、白羹、巾羹、逢羹、苦羹。白羹，指用米粉调和但不入酱的肉羹，食简记有七鼎：牛白羹、鰿（古“鲫”字）白羹、鸡瓠白羹、鹿肉芋白羹、小菽鹿胁白羹、鲜鳠藕鲍白羹、鹿肉鲍鱼笋白羹。巾羹三鼎：犬巾羹、雁巾羹、鰿藕巾羹。到了三国时期，曹植创制出一款驼蹄羹，王世贞《异物汇苑》中称其为“七宝羹”，且“一瓯千金”，很是名贵。

有一点需要明确，上古的“羹”专指带汁肉馔，至于其变为汤，是中古以后的事情。到了清朝，按李渔的说法，羹就是用来配饭的，有饭即应有羹，无羹则饭不能下，就像人们喝酒时要有下酒小菜一样，吃饭也要有下饭之物：“饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也。”（《闲情偶寄·饮馔部·谷食》）舟水之喻，将羹与饭的关系形容得很是生动贴切。“肴馔乃滞饭之具，非下饭之具也”“宁可食无馔，不可饭无汤”，又将汤羹和菜肴作对比，说宁可不吃菜也不能不喝汤，强调了用餐时喝汤的重要性，这也是他食疗养生观中很重要的一个方面。

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媒体评论

前言

名正言顺则事成。动笔写国宴前，当先为其正名。

国宴，指一国元首或政府为招待国宾或其他贵宾，以及在重要节日为各界人士举行的正式宴会。百余年前，孙中山先生在《建国方略》中讲道：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”中国现已今非昔比，若孙先生有幸亲睹，此段话之前半部分非重写不可。

顺着新中国外交事业的辉煌发展脉络，国宴也随之经历了一系列重大变迁。1949 年 10 月 1 日晚，中央人民政府在北京饭店举办了新中国次国庆招待宴会，此为当代国宴之发轫。从载入史册的“开国宴”，到新中国成立六十周年盛宴、北京奥运会开幕式欢迎宴以及 2016 年杭州 G20 峰会晚宴，国宴不仅是国家形象在饮食文化层面的代言者，而且是国际政治舞台上外交活动的直接参与者和见证者。为更好地与国际接轨，不同阶段的国宴礼宾改革各有侧重，总趋势为秉承传统、中西合璧原则下的日益简约化和精细化。国菜非以样式奢繁取胜，而以清鲜淡雅、醇和隽永为特色。营养与精致并重，礼仪与文化交融，即为国宴之精髓。

以上所言，皆当代国宴范畴，小书所述乃古代国宴。

我国有文字记载的场国宴——钧台之宴，见于《左传·昭公四年》。1钧台，古台名，一名夏台，位于今河南省禹州市。四千年前，正是在此举行了中国历史上的首次开国大典。史载帝禹东巡至会稽而崩，其子启通过武力征服伯益，于都城阳翟大飨诸侯以宣告领袖地位。此次重要的方国会盟确立了启之共主身份，变五帝以来的部落酋长选举制为“父传子，家天下”的王位世袭制。从发掘出土的殷商甲骨卜辞和钟鼎文的吉光片羽中，我们可约略了解彼时“王之盛宴”的种种情形。2

书籍介绍

本书旨在从历朝众多意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中，撷取几个侧影，对与之相关的历史背景、典章制度、人事掌故、菜品演变等加以爬梳钩稽。小处着眼，细处落墨，通过亦庄亦谐的独特笔法，以专题形式为读者呈现中国古代宫廷饮食文化风貌及皇家美食背后的深层哲学意蕴。