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时光书栈 -海味制作图解：Ⅱ9787536263413 正版新书希望阶梯图书专营店

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海味制作图解：Ⅱ9787536263413 正版新书希望阶梯图书专营店书籍详细信息

  • ISBN：9787536263413
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2017-05
  • 页数：346
  • 价格：42.30
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

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书籍目录：

鱼翅

认识鱼翅

晒鱼翅

发鱼翅

红烧鱼翅

过桥龙虾翅

金肘菜胆翅

蟹黄扒翅

鱼肚

认识鱼肚

晒鱼肚

鱼肚保管

拣鱼肚

发鱼肚

百花鱼肚

翡翠麒麟肚

冬茸鱼肚羹

蹄筋烩鱼肚

虫炖花胶

燕窝

认识燕窝

制燕窝

发燕窝

蟹黄扒官燕

花式炖燕窝

菜单欣赏

后记

作者介绍：

潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”，广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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  • 思想传递：8分

  • 知识深度：6分

  • 知识广度：8分

  • 实用性：9分

  • 章节划分：7分

  • 结构布局：7分

  • 新颖与独特：3分

  • 情感共鸣：4分

  • 引人入胜：4分

  • 现实相关：4分

  • 沉浸感：8分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：7分

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ISBN：9787536263413
出版社：暂无出版社
出版日期：2017-05
作者：暂无作者
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