全新正版图书 豆粕中抗营养因子的研究忠艳等科学出版社9787030501967 大豆油粕食品营养研究人天图书专营店 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

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部分 大豆营养及抗营养概论

1 绪论

1．1 大豆中抗营养因子与食品和饲料的关系

1．2 大豆中主要的生物活物质

1．2．1 大豆异黄酮

1．2．2 大豆低聚糖

1．2．3 大豆皂苷

1．2．4 大豆磷脂

1．3 大豆中主要的抗营养因子

1．3．1 脲酶

1．3．2 胰蛋白酶因子

1．3．3 大豆凝集素

1．3．4 致甲状腺肿素

1．3．5 植酸

1．3．6 大豆抗原

1．4 大豆抗营养因子的灭活

1．4．1 物理方法处理

1．4．2 化学方法处理

1．4．3 生物学方法处理

2 大豆中脲酶、胰蛋白酶因子和大豆凝集素的研展

2．1 脲酶的研展

2．1．1 脲酶的来源

2．1．2 脲酶的结构

2．1．3 脲酶的基本质

2．1．4 脲酶对动物的影响

2．1．5 脲酶活测定的研究

2．2 胰蛋白酶因子的研展

2．2．1 胰蛋白酶因子的来源

2．2．2 胰蛋白酶因子的质

2．2．3 胰蛋白酶因子对动物的影响

2．2．4 胰蛋白酶因子活测定的研究

2．3 大豆凝集素的研展

2．3．1 大豆凝集素的来源及分类

2．3．2 大豆凝集素的结构

2．3．3 大豆凝集素的质

2．3．4 大豆凝集素对动物的影响

2．3．5 大豆凝集素活测定的研究

3 大豆提取异黄酮过程中的抗营养因子

3．1 大豆副产品饲料

3．2 提取异黄酮的方法

3．3 致甲状腺肿素

3．3．1 概述

3．3．2 致甲状腺肿素产生的机制

3．3．3 硫苷的结构、分类及化学组成

3．3．4 硫苷的降解产物及影响其降解的因素

3．3．5 去除硫代葡萄糖苷的方法

3．4 不同取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响

3．4．1 浸出法取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响

3．4．2 压榨法取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响

3．5 各种提取异黄酮工艺的优缺点及实用

3．5．1 有机溶剂萃取法

3．5．2 微波预处理再经乙醇提取法

3．5．3 超声波辅助提取法

3．5．4 高速逆流色谱技术

3．5．5 大孔法

3．5．6 高速离心分离技术

3．5．7 超临界萃取技术

3．5．8 高压浸提法

3．5．9 热水浸提法

3．5．10 酸解法、酶解法

3．6 研究大豆中抗营养因子的目的

3．7 研究大豆中抗营养因子的意义

部分 豆粕中抗营养因子系列研究及试验

4 豆粕中主要抗营养因子的灭活方法

4．1 试验材料和试验方法

4．1．1 试验材料

4．1．2 试验方法与试验设计

4．1．3 试验统计分析方法

4．2 经干热及湿热处理后蛋白质溶解度变化和脲酶灭活情况

4．2．1 蛋白质溶解度的测定

4．2．2 脲酶活的测定方法

4．2．3 生豆粕经干热处理后蛋白质溶解度和脲酶活变化

4．2．4 生豆粕经湿热处理后蛋白质溶解度和脲酶活的变化

4．2．5 提异黄酮豆粕经干热处理后蛋白质溶解度和脲酶活的变化

4．2．6 提异黄酮豆粕经湿热处理后蛋白质溶解度和脲酶活的变化

4．3 经干热及湿热处理后胰蛋白酶因子灭活情况

4．3．1 胰蛋白酶因子活的测定方法

4．3．2 生豆粕经干热处理后胰蛋白酶因子活的变化

4．3．3 生豆粕经湿热处理后胰蛋白酶因子活的变化

4．3．4 提异黄酮豆粕经干热处理后胰蛋白酶因子活的变化

4．3．5 提异黄酮豆粕经湿热处理后胰蛋白酶因子活的变化

4．4 经干热及湿热处理后大豆凝集素的灭活情况

4．4．1 大豆凝集素活的测定方法

4．4．2 生豆粕经干热处理后大豆凝集素活的变化

4．4．3 生豆粕经湿热处理后大豆凝集素活的变化

4．4．4 提异黄酮豆粕经干热处理后大豆凝集素活的变化

4．4．5 提异黄酮豆粕经湿热处理后大豆凝集素活的变化

4．5 市售普通豆粕及提异黄酮豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子

4．5．1 市售普通豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子

4．5．2 市售提异黄酮豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子

4．6 抗营养因子佳灭活方法研究的体会

4．7 本章小结

4．7．1 用干热法对生豆行佳处理的条件

4．7．2 用湿热法对生豆行佳处理的条件

4．7．3 用干热法对提异黄酮豆行佳处理的条件

4．7．4 用湿热法对提异黄酮豆行佳处理的条件

4．7．5 市售豆粕的合理使用

5 大豆中主要抗营养因子分析方法

5．1 试验材料及设备

5．1．1 试验材料

5．1．2 试验仪器

5．1．3 试验试剂

5．1．4 试验方法与试验设计

5．2 脲酶活的分析测定方法

5．2．1 常用的脲酶活分析方法

5．2．2 脲酶活的测定结果与分析

5．2．3 脲酶活分析方法小结

5．3 胰蛋白酶因子活的分析测定方法

5．3．1 常用的胰蛋白酶因子活分析方法

5．3．2 脲酶代换法与分光光度法测定结果

5．3．3 胰蛋白酶因子活分析方法小结

5．4 试验方法的合理验证

5．5 本章小结

5．5．1 用测定脲酶活的pH增值法对滴定行估测

5．5．2 用测定脲酶活的分光光度法对滴定行估测

5．5．3 用测定胰蛋白酶因子活的脲酶代换法对分光光度行估测

6 不同提异黄酮工艺产豆粕中抗营养因子

6．1 试验材料及法

6．1．1 试验材料

6．1．2 试验仪器

6．1．3 试验试剂

6．1．4 试验方法与试验设计

6．2 噁唑烷硫酮含量测定方法

6．2．1 分析测定原理

6．2．2 酶源制备

6．2．3 试样制备

6． 2．4．测定步骤

6．2．5 结果计算

6．3 优化提取异黄酮工艺研究结果与分析

6．3．1 干热处理大豆后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化

6．3．2 干热处理豆粕后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化

6．3．3 干热处理提异黄酮豆粕后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化

6．3．4 湿热处理大豆后可酶解硫代葡萄糖苷含量的变化

6．3．5 大豆经不同溶剂萃取后嗯唑烷硫酮含量的变化

6．3．6 不同提取异黄酮工艺生产的豆粕中噁唑烷硫酮含量的变化

6．4 本章小结

7 动物饲养试验

7．1 试验材料及处理

7．1．1 试验材料

7．1．2 试验设计

7．2 粪样和料样分析方法

7．2．1 基本原理

7．2．2 基本方法

7．3 试验结果与分析

7．3．1 经不同处理豆粕对鸡体增重的影响

7．3．2 经不同处理豆粕对鸡体增重与风干料重之比的影响

7．3．3 经不同处理豆粕对鸡干物质采食量的影响

7．3．4 经不同处理豆粕对鸡干物质代谢率的影响

7．4 本章小结

参考文献

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　《博士后文库：豆粕中抗营养因子的研究》：

　　1.2.2.2改善排便状况

　　在人体的代谢过程中，如果大肠内堆积大量不能够被消化掉的低聚糖类，则会出现腹胀及便秘。但是如果肠道内有益的双歧杆菌大量存在，它们可分解低聚糖，从而产生大量乙酸及乳酸等短链脂肪酸，这些酸可刺激肠道以其蠕动。同时，双歧杆菌可以增加粪便的湿度使其保持渗透压，这些都可有效地缓解或防止便秘的发生。

　　1.2.2.3影响肠内酶代谢的活

　　通过大量试验验证，当我们摄入适量的大豆低聚糖时，随着肠道中双歧杆菌数量的增加，肠道内有害细菌及其所分泌的酶的活降低，而这可以有效地腐败物质在肠道中的产生，从而改善肠道内环境，改善人体健康状况。

　　1.2.2.4提高机体免疫力及能力

　　大量试验证明，双歧杆菌能杀灭强烈的致癌物质即Ⅳ-。双歧杆菌及其代谢产物能通过诱导产生干扰素和细胞分裂来活化自然杀伤细胞（NKcell），并免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞，提高机体免疫力，增加对癌细胞的抵抗能力。

　　1.2.2.5可降低血压及血清中胆固醇含量

　　大豆低聚糖可选择地对舒张压产生不同程度的降压作用。这主要是由括双歧杆菌在内的大量乳酸菌及其发酵产品都可降的血清胆固醇含量，这样当女摄入大豆低聚糖时，可使其血清中高密度脂蛋白胆固醇与血清胆固醇的比例提高，从而使冠心病的发病率显著降低。另外，大豆低聚糖很难或基本不能被人体所消化、吸收，因此其产生的热量很低甚根本不产生热量，所以它是肥胖患者、糖尿病患者及低血糖患者良好的品。

　　1.2.3大豆皂苷

　　大豆皂苷（ean saponin）是一类广泛存在于豆科植物中、微量的、具有生物活的化学物质，是由大豆精醇的羟基与低分子糖的羟基脱水形成的一种五环三萜烯类物质，占大豆籽实的0.22%～0.47%。综合对大豆中活成分的分析研究年来已分离出18种不同的大豆皂苷，并已确定了它们的结构，同时证实了大豆皂苷类对人类的有益作用。大豆皂苷具有、抗体内自由基等生效，它们可有效地降低人体血液中胆固醇及三酰甘油的含量，具有细胞及病毒生长的作用，同时对被感染的细胞具有的保护作用。此外，大豆皂苷对人类的高血压、高血脂及动脉硬化等疾病都具有较好的，并且大豆皂苷还可控制血清中谷丙转氨酶（GDT、GPT）及非脂化脂肪酸（FFA）的含量，从而发挥其护肝及抵抗肝损伤的作用。通过大量动物试验证明，大豆皂苷可有效地小鼠血液中胰岛素、脂质及肝中脂肪含量的升高，这都可减少体内脂肪含量，因而具有减肥的效果。而这效满足了时下流行的、及强体要求，也是对大豆皂苷不行深入药学研究及其在各领域不断被开发和利用的主要原因。其主要生效简述如下。

　　（1）可有效地降低血中胆固醇和三酰甘油的含量，血清中脂类的氧化，有效地防止脂质过氧化。

　　（2）具有、抗自由基作用，能增加过氧化物歧化酶的含量，降低过氧化脂质含量，消除自由基，从而防止过氧化脂质对肝细胞和自由基对机体的损伤，达到康、防止衰老的作用。

　　（3）凝血酶，使凝血酶失活，阻止血小板凝聚和血栓纤维蛋白的形成，提高胰岛素，防止血栓形成。

　　（4）细胞生长，机体的免疫力。

　　（5）可抗病毒，对人类病毒的感染及细胞生物活有作用，并对一些被病毒感染的细胞具有保护作用等。

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